10种特别泡芙的食谱

巧克力泡芙

10种特别泡芙的食谱

材料

低筋麵粉28克,可可粉2克,白糖5克,黄油20克,水55克,鸡蛋一个左右(55克)

做法

1.低筋麵粉和可可粉混合过筛
2.黄油软化后加入白糖搅拌均匀
3.倒入低粉
4.整形成圆柱体,放冰箱冷冻室一小时
5.低粉和可可粉过筛
6.黄油,白糖,水倒入小锅中
7.用小火煮开
8.再倒入低粉,搅拌
9.搅拌至锅底出现薄膜后关火
10.然后冷却到60度左右,开始分次加蛋液
11.加好后如图呈下垂状
12.装入圆口裱花袋,挤在有硅胶垫的烤盘中
13.将製作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片
14.放在挤好的泡芙上,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右即可

奶油泡芙(希望大家喜欢)

10种特别泡芙的食谱

材料

淡奶油 200ml 
低筋粉 100g 
黄油 50g 
鸡蛋 4个 
糖 20g 
盐 2g 
牛奶50ml

做法

1、製作泡芙皮:黄油、糖、盐、牛奶、200ml水放锅中小火煮到将要沸腾状态。关火,加入筛过的低筋粉。用木铲搅拌均匀。待凉一点,分次加入打散的蛋液,每加一次都要搅拌均匀。 
2、将做好的浆糊装进裱花袋,我家没有,我用的两个保鲜袋,垂直挤在擦了油的烤盘上或者垫油纸。 
3、烤箱预热180度,把烤盘放进去,180度烤30分钟。 
4、将淡奶油放盆里,我加了一点糖打发,然后装进泡芙里面就可以了。

焦糖泡芙塔

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材料

水130克,黄油60克,高筋麵粉70克,盐1克,小号蛋3个,糖50克,水10克

做法

1.準备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。倒入高筋麵粉,混合搅 拌成团后关火。
2.将蛋打散,待麵糰降温至不烫手时,分次加进麵糰里,每加一次都需混合均匀,每次不要加得太多。加到麵糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了。
3.把大号菊花嘴(或是圆口花嘴)套在一次性塑料裱花袋里,装进麵糊。烤盘铺上烘焙用油纸。将麵糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
4.把大号菊花嘴(或是圆口花嘴)套在一次性塑料裱花袋里,装进麵糊。烤盘铺上烘焙用油纸。将麵糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
5.製作焦糖:把糖和水倒入厚底锅中,开小火煮至琥珀色关火,中途不要搅动以免翻砂。
6.将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖,层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖 拉出细糖丝,绕在塔身即可。

小诀窍

1、在沾之前先预摆一下造型,以免忙中出错。2、焦糖凉后就会变硬,因此要儘快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温,以延长操作时间。3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌,银珠作造型。4、往塔上绕焦糖丝的时候,要以划圈的方式来做才会美观。我的这个开始没有悟出这点,不是太理想。

酸奶泡芙

10种特别泡芙的食谱

材料

色拉油,鸡蛋,小麦麵粉,食盐,细砂糖,水,酸奶

做法

1、细砂糖、盐、色拉油、水全部放入容器,準备鸡蛋和麵粉。 
2、容器放炉上煮沸,加热过程中需要不停搅拌,可以防止油溅。 
3、煮沸后,倒入全部麵粉,搅拌成团。 
4、容器底部结痂离火,麵糰温度降至60度,敲入一只鸡蛋,用电动打蛋器1档搅拌均匀。 
5、一只鸡蛋搅匀后,再敲入一只鸡蛋,同样用打蛋器搅拌均匀,提起刮刀。拌匀的麵糊呈倒三角可以挂在刮刀上,这种程度正合适。 
6、麵糊装入裱花袋,均匀的挤在烤盘上,放入预热好的COUSS烤箱,上下火200度,中层烤25-28分钟即可。

水果花篮泡芙

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材料

泡芙面煳适量,咖啡布丁馅适量,哈密瓜适量,香瓜适量

做法

1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团较高的面煳;另外将面煳挤成像细长的半圆形,做为花篮的提把部分(挤花嘴要换成0.2公分的平口挤花嘴)。
3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水气。
4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从1/3处切开,盖子不要。
6.取适量咖啡布丁馅填入做为花篮的泡芙中,将哈密瓜果肉用挖球器挖成球状,放在布丁馅上。
7.插入提把部分后,再在花篮外围挤上咖啡布丁馅即完成。

脆皮抹茶泡芙

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材料

1.高筋麵粉100公克,细砂糖60公克,奶油50公克, 
2.泡芙面煳适量, 
3.抹茶布丁馅适量

做法

1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏,冰硬备用。 
2.将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。 
3.将泡芙面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 
4.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面煳。 
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面煳上,再在表面喷洒水气。 
6.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。 
7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可。

草苺冰淇淋泡芙

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材料

水130克,黄油60克,高筋麵粉70克,盐1克,小号蛋3个

做法

1.準备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。
2.倒入高筋麵粉,混合搅拌成团后关火。
3.将蛋打散,待麵糰降温至不烫手时,分次加进麵糰里,每加一次都需混合均匀,每次不要 加得太多。
4.加到麵糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了。
5.把大号菊花嘴套在一次性塑料裱花袋里,装进麵糊。烤盘铺上烘焙用油纸。
6.将麵糊挤成大小均匀直径5cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1.5cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
7.烤箱提前5分钟200度预热后,将烤盘放入,烤30分钟左右。烤好后在炉里闷上5分钟再取出。(如果上色太快,可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成,也可缩短5分钟左右 的烘焙时间。)
8.将凉了的泡芙从中间剖开,加进草莓冰淇淋和新鲜草莓,再合拢泡芙,撒上糖粉即可。

小诀窍

1、如果蛋液全加进去以后发现麵糊太软,待凉后就会变得略稠些,这是因为黄油受凉后会凝固。如果用色拉油取代黄油,那一下子调太软就没法儿补救了。因此蛋液要小心分次加,也不是全部都要加进去的,主要是看最后麵糊的状态。2、泡芙如果一次烤得多过,可以待凉后收入保鲜袋,放冰柜冷冻起来,吃时提前1小时取出室温化冻,再用120度的烤箱烘10分钟即可恢复酥脆。

抹茶菠萝皮泡芙

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材料

菠萝皮:黄油30克、细砂糖20克、低粉38克 

泡芙:黄油45克、水90克、糖少许、盐少许、低粉60克(过筛)、蛋2个 

馅儿:动物性淡奶油200ml、砂糖50g、抹茶粉适量

做法

1、皮製作:黄油软化,用电动打蛋器打发后加入砂糖继续打发,最后筛入低筋麵粉揉团,放入冰箱冷藏。 
2、泡芙製作:将黄油、水、糖、盐放入锅中大火煮至沸腾,然后加入低筋麵粉,小火煮到锅底出现一层白色膜。关火将麵糰放在大碗中放凉,然后分三次加入鸡蛋液,搅拌均匀。 
3、拿出冰箱的皮,烤盘中挤入泡芙之后,取一小块皮麵糰,搓圆压扁然后铺在泡芙上,记得轻轻地贴紧一点点。然后就可以放入预热的烤箱中烘焙了。 
4、馅儿製作:加糖打发淡奶油后加入抹茶粉搅拌就可以了。 
5、烤箱中层,180度,20分钟。

卡仕达酱泡芙

10种特别泡芙的食谱

 

材料

泡芙麵糊:,黄油45克,水90克,糖少许,盐少许,低粉60克,蛋2个,卡仕达酱:,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶250ML,香草豆荚1/2根,低粉25克

做法

1.泡芙做法:黄油切小块后,加水、糖、盐,放锅中煮沸,立即离火,加入过筛的低粉,搅拌均匀;
2.拌匀后再次开火,中火,边加热边搅拌,知道锅底出现一层薄膜,关火;
3.麵糰倒入另一个大碗中,分三次加入蛋液,每次都要充分搅拌均匀,最后的麵糊勺子舀起会形成倒三角型,缓慢的滴落;
4.麵糊放入裱花袋,挤在铺油布的烤盘上,中间留点间隔,烤的时候会膨胀起来,表面撒核桃碎和砂糖;
5.烤制:预热180度烤箱,中层,30分钟(我的花嘴比较小,挤得迷你小饼,大概烤了20几分钟就好了),烤好后焖在烤箱中,降温后再拿出来,在烤网上彻底冷却;
6.卡仕达酱做法:把香草豆荚中的籽剥入牛奶中,加热到微沸;
7.蛋黄加细砂糖搅匀,加过筛低粉搅匀,一点点加入煮到微沸的牛奶,边加边搅拌均匀;
8.蛋黄牛奶液过筛,放小火上加热,边加热边搅拌,直到浓稠;
9.离火,贴着酱封层保鲜膜,放冷水盆中镇凉。

小诀窍

1.一步步按照方子做,成功率还是蛮高的,麵饼很神奇的就鼓胀了起来2.自由教的冷冻泡芙麵饼的方法非常好,就是挤好的泡芙不烤,直接放冰箱冷冻,冻硬了装保鲜袋冻着,想吃的时候,直接把冻得半成品放烤箱烤,时间加十分钟就可以了,我冻了一包,一星期后烤,和新鲜的完全一样,超快捷啊~3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊,我的冰箱冷藏了一个星期也没坏,而且放了两三天后,香草籽的香味完全都融进酱中了,感觉比刚做好的时候更好吃啊~4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖,就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳,埋在砂糖罐子里就可以了,也算一物多用哈~

香栗泡芙

10种特别泡芙的食谱

材料

鲜奶100g,黄油115g,栗子蓉50克,低筋粉160g,水100g,盐2g,白砂糖34g,全蛋230g,牛奶250克,蛋黄20克,玉米澱粉30克

做法

1.泡芙体:水100g,鲜奶100g,黄油100g,盐2g,白砂糖4g,低筋粉160g,全蛋200g(左右)烘焙:190度,中层,约20分钟,观察上色程度,上色即可取出 
2.水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火 
3.筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热 
4.放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固 
5.分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠 
6.然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊 
7.装好裱花袋,垂直对準烤盘,挤出等大的蛋糊 
8.挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整 
9.用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头 
10.放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右 
11.刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出 
12.待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种 
13.栗蓉蛋乳泥原料:牛奶250克,白砂糖30克,蛋黄20克,全蛋30克,玉米澱粉30克,黄油15克(无需软化),栗子蓉50克 
14.牛奶+白砂糖煮沸 
15.蛋黄+全蛋+玉米澱粉混合均匀 
16.把混合好的蛋液澱粉缓缓倒入牛奶中 
17.不断用蛋抽搅拌,避免糊锅。我感觉有点稀,又加了10克的玉米澱粉(原料里面为加过后的重量) 
18.感觉搅拌起来有些阻力时,离火继续搅拌。此时蛋抽要不断的搅拌,因为里面含有的澱粉,仍会让液体慢慢变稠。并取50克的栗子泥和黄油加入到锅中 
19.搅拌均匀,至栗子蓉完全融合即可,栗蓉蛋乳泥完成